Thee zetten met koud water is in Taiwan helemaal ‘hot’ en dat blijkt een gezonde gewoonte. Volgens reageerbuisstudies van een Italiaanse universiteit is dat in het geval van witte thee en Oolong-thee nog gezonder ook.

Bij thee zetten met koud water laat men de theebladeren twee uur in koud water laten weken. Dit geeft thee met meer aroma en een minder bittere smaak die bovendien minder cafeïne bevat. Het verschil in gezondheidswaarde tussen heet en koud zetten hangt af van het soort thee. Witte thee wordt zo gezonder, andere thee niet. De onderzoekers testten de antioxidantwerking van thee door LDL-cholesterol, koper en thee in contact met elkaar te brengen.
In het lichaam wordt het ongezonde LDL-cholesterol pas echt gevaarlijk als het wordt aangetast. Dat gebeurt in de reageerbuisproef van de Italianen onder invloed van koper. Antioxidanten kunnen die reactie vertragen. Hoe groter de vertraging, hoe krachtiger de antioxidant. Uit de data blijkt dat koudgezette witte thee, Oolongthee en zwarte thee het LDL beter beschermen dan heetgezette witte thee. Voor groene thee maakt het niet uit hoe je hem zet.
Witte thee bevat veel van het polyfenol ECG. ECG is één van de krachtiger antioxidanten in thee. Door witte thee te weken in koud water komt dat polyfenol waarschijnlijk beter in de oplossing dan door thee in kokend water te stoppen, veronderstellen de onderzoekers.

(Food Chemistry 119 (2009) 1597–1604.)