De kop bij dit artikel lijkt in tegenspraak met wat we altijd aannamen. Het staat inderdaad haaks op advies dat jarenlang gegeven is. Dat een ei veel cholesterol bevat is absoluut juist, maar het bevat ook werkzame bestanddelen die tegen hartziekten werken.



Uit nieuwe onderzoek blijkt dat één van de voedingsstoffen die aanwezig zijn in ei, een fosfolipide (lecithine), er voor zorgt dat het cholesterol in eieren niet wordt opgenomen door de ingewanden. Het vermindert de absorptie van cholesterol uit de voeding. Dat blijkt uit een onderzoek door de Kansas State University in september 2001.

Dit is goed nieuws voor mensen met verhoogd cholesterolgehalte die van hun arts hebben gehoord dat ze het gebruik van eieren sterk moeten beperken. Omdat deze stof uit een natuurlijke bron stamt, hopen de onderzoekers dat hij kan worden nagemaakt